Osborne – Santa Maria Cream Sherry

Von leicht und trocken bis fruchtig und vollsüß – Osborne produziert den idealen Sherry für jeden Geschmack. Für die Sherrys wird in erster Linie die trockene Palomino-Traube verarbeitet; zur Ausprägung besonderer Sherry-Sorten wird um die süße Traube Pedro Ximénez ergänzt. Ihren besonderen Charakter erhalten die Sherrys durch die traditionelle Reifung im Solera-Verfahren.

Nur Sherrys, die aus dem sogenannten Sherry-Dreieck kommen, dürfen die geschützte Herkunftsbezeichnung Jerez-Xérès-Sherry tragen. Hier erfahren Sie mehr über die traditionelle Herstellung des Sherrys.

DIE TRAUBENERNTE

Die Weinernte beginnt gewöhnlich Anfang September. Dann haben die Trauben ihren optimalen Reifegrad erreicht und enthalten die vom Kontrollamt vorgeschriebene Zuckermenge. Nach dem Eintreffen im Erntezentrum werden die Trauben einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen, selektiert und weiter verarbeitet. Nur so kann der hohe Qualitätsanspruch erfüllt werden, den Osborne an alle seine Produkte stellt. 

DIE FERMENTIERUNG

Der Fermentierungsprozess in den Tanks setzt bei einer genau geregelten Temperatur ein: bei 24°C für den Most, aus dem Fino-Sherry hergestellt wird, und bei 28°C für den Most, aus dem Oloroso wird. Nach rund drei Monaten, mit den ersten kalten Tagen, wird der junge Wein abgezogen, angereichert und seiner Sorte gemäß klassifiziert. Anschließend wird der Wein in Fässer aus amerikanischer Eiche gefüllt, die ein Fassungsvermögen von 500 Litern haben. 

DIE REIFUNG

Seit jeher reifen Sherrys in Fässern aus amerikanischer Eiche, denn diese sind besonders großporig und erlauben einen starken Austausch mit dem umgebenden Mikroklima in der Bodega. Auf den Weingütern werden die Fässer mit den verschiedenen Weinen – Fino, Amontillado und Oloroso – in Reihen aufgestellt und pyramidenartig übereinander gestapelt. Hier lagert Wein aller Jahrgänge und reift im Solera-Verfahren. In den Fässern mit Bodenkontakt, den „Soleras“, lagert der älteste Wein, in den oberen Reihen, den „Criaderas“, der jüngere Wein. 

QUALITÄT DER SHERRYS

Die Qualität des Bodens, das Klima, die Palomino-Trauben, der streng kontrollierte Fermentierungsprozess, die einmalige Bauweise der Weinkellereien, die amerikanischen Eichenfässer, das spezielle dynamische Reifungsverfahren und die lange Zeit, die dem Wein für die Reifung gegeben wird, bestimmen den Charakter und die Qualität der Sherrys aus dem Hause Osborne: Der Finos, Amontillados, Olorosos, Manzanillas aus Sanlúcar de Barrameda, Pedro Ximénez aus der gleichnamigen Rebsorte und der angesehenen, sehr alten Raritäten. 

PRODUKTION UND ALTERUNG

Boden: Albariza, ein vorwiegend kalkhaltiger Boden mit einer großen Wasseraufnahmefähigkeit, ermöglicht es den Wurzeln, tief einzudringen und eine Vielzahl von Substraten aufzunehmen, die dann auf den Wein übertragen werden.

Klima: Ein gemäßigtes Klima mit heißen Sommern und dem bemerkenswerten Einfluss des Atlantischen Ozeans, sowohl aufgrund der Poniente-Weine im Sommer als auch der häufigen morgendlichen Schauer, die die Pflanze mit einer moderaten, aber kontinuierlichen Wasserversorgung versorgen.

Weinbereitung: Die Palomino Fino-Trauben werden von Hand geerntet und in kleinen Kisten gesammelt, um eine Beschädigung der Trauben zu vermeiden. Dann werden sie leicht gepresst, bevor sie bei einer kontrollierten Temperatur von 24 ° C fermentiert werden. Sobald es 11-12º Alkohol erreicht hat, wird es mit Likör auf 19º Alkohol angereichert. Sobald es angereichert ist, wird der Sherry in 500-Liter-Fässer aus amerikanischer Eiche überführt, wo er durch ein einzigartiges Solera-System reift. Das besondere Mikroklima von El Puerto de Santa Maria, in dem sich unser Weingut befindet, verleiht diesem Wein seine wunderbare Persönlichkeit, indem es eine langsame oxidative Alterung begünstigt.